El arroz con champiñones Dal Giardino con champiñones es excelente por sí solo, pero también puedes usarlo como ingrediente en muchos platos como este excelente para el risotto de champiñones y calabaza silvestre. ¡Y es tan simple de hacer!
Ingredientes
- 2 tazas (3/4 de pulgada) de calabaza pelada en cubitos
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
- 5-6 cucharadas de mantequilla, dividida
- ¾ taza de puerro finamente picado (solo partes blancas y verde pálido)
- 1½ libras de champiñones frescos (shitake, cremini, gallina del bosque o rebozuelos)
- 1¼ taza de arroz Arborio crudo
- ¼ taza de vino blanco seco
- 7 tazas (aproximadamente) de caldo de verduras o pollo (preferiblemente casero)
- ¼ taza de queso parmesano rallado más adicional para servir (opcional)
- 2 cucharadas de perejil recién picado
- sal marina
- pimienta molida fresca
Instrucciones
- Precalentar el horno a 450°F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
- Coloque la calabaza en la bandeja para hornear, rocíe con 1½ cucharada de aceite de oliva y ¼ de cucharadita de sal. Organizar en una sola capa y hornear durante 20 minutos o hasta que estén ligeramente doradas y tiernas, revolviendo después de 10 minutos. Dejar de lado.
- Calienta 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue ¼ de champiñones y espolvoree con sal. Saltee los champiñones hasta que estén tiernos y comiencen a dorarse, de 3 a 4 minutos. Transfiera los champiñones a un tazón mediano. Trabajando en lotes, repita con los hongos restantes, hasta que todos los hongos estén salteados.
- Lleve 7 tazas de caldo de pollo a fuego lento en una cacerola mediana; mantener el calor.
- Derrita 1½ cucharadas restantes de mantequilla y 1½ aceite de oliva en una cacerola grande y pesada a fuego medio-bajo. Agregue el puerro, espolvoree con ½ cucharadita de sal y saltee hasta que estén tiernos, de 4 a 5 minutos. Agregue arroz y aumente el fuego a medio. Revuelva hasta que los bordes del arroz comiencen a verse translúcidos, de 3 a 4 minutos. Agregue vino blanco y revuelva hasta que el líquido se absorba aproximadamente 3 minutos. Agregue ¾ taza de caldo de pollo tibio; revuelva hasta que se absorba casi todo el caldo, aproximadamente 3 minutos. Continúe agregando el caldo por ¾ tazas, revolviendo hasta que se absorba casi todo el caldo antes de agregar más hasta que el arroz esté tierno pero firme para morder y el risotto esté cremoso durante 30 minutos en total. Agregue los champiñones, la calabaza, el perejil, ¼ de taza de queso parmesano rallado y 1 cucharada de mantequilla. Revuelva suavemente para mezclar bien. Ajuste los condimentos si es necesario.
- Transfiera el risotto a un tazón y sirva con queso parmesano rallado.
